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Kategorie Kellen-Nr. Volumen Sahneeis Sorbet
Mini #12 30 ml 18–24 g 27–30 g
Klein #10 40 ml 24–32 g 36–40 g
Standard #8 50 ml 30–40 g 45–50 g
Groß #6 60 ml 36–48 g 54–60 g
Jumbo #4 80 ml 48–64 g 72–80 g
Übergröße #3 100 ml 60–80 g 90–100 g

Wichtiger Hinweis zu Spachteln

Wenn mit Spachteln gearbeitet wird, liegt die Portionsgröße meistens zwischen Klein (40ml) und Groß (60ml), also etwa 45-55 ml pro Kugel.

Annahmen & Berechnungsgrundlagen

Sahneeis-Dichte:
0,6–0,8 g/ml (Overrun ≈ 30–80 %)
Sorbet-Dichte:
0,9–1,0 g/ml (kaum Luftanteil)
Overrun: Der Luftanteil, der beim Rühren in das Eis eingearbeitet wird. Je höher der Overrun, desto leichter und cremiger wird das Eis.

Über die Portionsgrößen

Kellen-Nummerierung

Die Kellen-Nummer gibt an, wie viele Portionen aus einem Liter Eis geschöpft werden können. Eine #8-Kelle bedeutet 8 Portionen pro Liter = 125ml pro Portion.

Europäische Standards

Diese Werte basieren auf den gängigen Standards in Europa. In verschiedenen Ländern können die Portionsgrößen leicht variieren.

Dichteunterschiede

Sahneeis ist durch den hohen Luftanteil leichter als Sorbet. Daher wiegt eine Kugel Sorbet bei gleichem Volumen mehr.

Portionierungsarten

Neben klassischen Eiskellen werden auch Spachtel verwendet, die oft zu individuelleren Portionsgrößen führen.